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Rotwein – Weisswein – Sinn und Zweck des Dekantierens.

Während es üblich ist, bestimmte Rotweine zu dekantieren, ist das Dekantieren von Weißweinen ziemlich in Vergessenheit geraten. Doch langsam aber sicher setzt sich die Erkenntnis durch, dass die alte Tradition gar nicht so unsinnig ist. Hochwertige, gehaltvolle Weißweine werden inzwischen wieder häufiger dekantiert. Aber auch beim Dekantieren von Rotwein gilt es einige Dinge zu beachten, schließlich ist es längst nicht sinnvoll, jeden Wein in eine Karaffe zu füllen, auch wenn dies lange Zeit üblich war und in einigen Kreisen als besonders stilvoll gegolten hat.

Rotwein dekantieren
Rotwein, der ein Depot gebildet hat, sollte unbedingt dekantiert werden. Es gibt aber auch jüngere Rotweine, die vom Dekantieren profitieren können. Wenn es lediglich um das Belüften des Weines geht, kann dies auch durch Schwenken im Glas erfolgen.

Bei Weinen die aufgrund Ihres Depots dekantiert werden müssen gehen Sie bitte wie folgt vor: Holen Sie den Wein aus liegender Position im Regal und vermeiden es, die Flasche schräg oder gar senkrecht zu halten. Legen Sie den Wein nach Möglichkeit in einen Dekantierkorb für 24 Stunden. Dieser wird übrigens nicht aus ästhetischen Zwecken verwendet, sondern dient dazu, die Flasche in einer stabilen Lage zu halten, in der sich das Depot am Flaschenboden sammeln kann. Wenn Sie den Wein öffnen möchten, entfernen Sie zunächst vorsichtig die Kapsel und den Korken – Idealerwiese bleibt die Flasche dabei im Dekantierkorb liegen. Reinigen Sie anschließend den Flaschenhals mit einem sauberen Tuch. Dann nehmen Sie die Flasche sehr vorsichtig aus dem Korb und gießen Sie den Wein ganz langsam über einer Lichtquelle in die Karaffe. Sobald Sie das Depot im Flaschenhals erkennen, beenden Sie das Umfüllen in die Dekatierkaraffe. Ein wenig einfacher geht das Dekantieren übrigens mit einem Dekantiertrichter – der ist zwar nicht so stilvoll, aber dafür effektiv. Stecken Sie den Trichter in den Hals der Karaffe und gießen Sie den Wein langsam ein. Das Depot bleibt hängen und Sie können den Wein ungestört genießen.

Weißwein dekantieren
Wer häufiger hochwertige Weißweine trinkt, wird schon einmal bemerkt haben, dass sich der Geschmack des Weines von Glas zu Glas verändert. Doch wie kann das sein? Des Rätsels Lösung liegt auf der Hand – je länger der Wein in der geöffneten Flasche verbringt, desto mehr Zeit zum „atmen“ hatte er. Die Aromen können durch den längeren Kontakt zur Luft anders zutage treten, häufig wirken sie voller und runder als direkt nach dem Öffnen der Flasche.

Welchen Weißwein soll man nun dekantieren?
Grundsätzlich gibt es auch beim Weißwein zwei wesentliche Gründe, einen Wein zu dekantieren: Entweder hat sich Weinstein gebildet oder aber der Wein ist sehr gehaltvoll und vielleicht noch ein wenig jung.

Hat sich Weinstein gebildet, sollte die Flasche Weißwein ein paar Tage vor dem Genuss aus dem Weinkeller in den Kühlschrank gestellt werden. Dabei ist es wichtig, dass die Flasche wirklich ein paar Tage stehend lagert, damit sich das Depot am Boden der Flasche sammeln kann, wodurch das Dekantieren wesentlich erleichtert wird. Weißwein sollte auf keinen Fall zu lange vor dem Genuss dekantiert werden, sonst büßt er Aromen ein. Als recht sinnvolle Zeitspanne hat sich eine Stunde herausgestellt. Auf keinen Fall sollten Sie eine großvolumige Karaffe verwenden, da die Kontaktfläche zur Luft bei diesen Gefäßen zu groß ist. Sollten Sie sich unsicher sein, ob Sie einen Weißwein dekantieren sollen oder nicht, versuchen Sie es zunächst mit einem Weißweinglas mit genügend großem Durchmesser. Schon dies kann für einen Effekt, ähnlich dem Dekantieren, sorgen.

Die Dekantierkaraffe reinigen
In Weinkaraffen bilden sich schnell Ablagerungen, die wegen der Karaffenform nur schlecht zu entfernen sind. Mit gewöhnlichem Spülmittel oder Essigwasser, auch wenn es länger einwirkt, lassen sich diese Beläge in der Regel nicht vollständig entfernen. Bessere Erfolge lassen sich mit kleinen Reinigungskügelchen erzielen, die zumindest Beläge am Boden der Dekantierkaraffe sehr gut entfernen. Eine andere Methode ist der Einsatz von Reinigungstabs für das Gebiss, die zusammen mit etwas Wasser in die Karaffe gegeben werden. Sie sind geschmacksneutral und hinterlassen daher keine unangenehmen Rückstände in der Karaffe. Dennoch sollte sie nach dem Einsatz dieser Tabs gründlich mit klarem Wasser ausgespült werden und anschließend auf einem Karaffenständer trocknen.

Überrasche Deine Freunde und Familie mit beeindruckendem Wissen.

Nichts einfacher als das. Schenk Dir einen Wein in das Glas Deiner Wahl. Faustregel: Burgunder- und Bordeauxgläser (große, runde Rotweingläser) immer zu ca. ¼ füllen. Andere Weingläser ungefähr halb voll machen. Es sollte jedoch immer ein guter Schluck im Glas sein. Schwenke Deinen Wein und rieche. Stört Dich nichts am Geruch des edlen Tropfens, hat dieser den ersten Test bestanden. Es ist zwar nicht unbedingt eine Erwähnung wert, aber niemand sollte etwas trinken, das schlecht riecht.

Halte nun das Glas mit Kennerblick gegen das Licht und betrachte den Wein im Glas von allen Seiten. Schwimmt nichts auf und im Wein (Korkbrösel, Essigfliegen etc.) ist das gut. Ist er dann noch klar und hat keinerlei Trübung, umso besser.

Wenn Dich nichts am Geruch und an der Sichtkontrolle stört, schlürfe einen anständigen Schluck (geräuschvoll mit viel Luft) in den Mund. Tu so, als wolltest Du wie nach dem Zähneputzen, Deinen kompletten Mundraum von imaginären Zahnpastaresten befreien. Lass den entstehenden Geschmack auf Dich wirken. Stört Dich immer noch nichts, darfst Du den Wein gerne schlucken.

Versuche beim ersten Schluck um Gottes Willen nicht, den Wein mit Attributen jedweder Art zu versehen. Erörtere nur ganz alleine für Dich “schmeckt mir der Wein, oder nicht?”. Beantwortest Du diese erste und wichtigste Frage mit “Ja”, steht einem feucht – fröhlichen Genuss nichts mehr im Weg. Bei einem “Nein” solltest Du eine andere Flasche öffnen.

Bei einer eingehenden Beurteilung und Beschreibung eines Weines darfst Du alle Adjektive verwenden die Dir einfallen. Von plump, elegant, feingliedrig bis hin zu ölig, fade und rassig ist alles erlaubt. Solltest Du keine Adjektive mehr parat haben, sind Vergleiche aller Art an der Reihe. Von frischen Laub, Rosenblüten, grüner Apfel bis hin zu Biotonne ist alles erlaubt, vorausgesetzt Du riechst und schmeckst das. Lass Dich bei Deinem Urteil nie von einer anderen Person beeinflussen. Der oder die haben noch nie mit Deiner Zunge geschmeckt.

Faustregel: Ein Weinkenner schmeckt auch nichts anderes wie Du. Er sollte die Geschmäcker jedoch eher differenzieren und beschreiben können. Schließlich hat er mehr Erfahrung und den nötigen Wortschatz immer parat.

Spitzenweine gibt es nicht beim Discounter.

Vor dem Weinkauf sollte man sich zunächst darüber klar werden, welche Art von Wein eigentlich gesucht wird. Dabei kommt es auf ganz verschiedene Faktoren an. Für welchen Anlass wird der Wein gesucht? Soll es etwas ganz Besonderes sein, also ein fein prickelnder Tropfen zum Anstoßen? Dann liegen Sie mit einem Schaumwein richtig.  Oder benötigen Sie eine Flasche Wein für einen gemütlichen Abend? Je nach Jahreszeit und persönlichem Geschmack kommt hier ein Rotwein oder Weisswein infrage. Oder geht es um ein lockeres Beisammensein im Garten oder auf der Terrasse? Dann ist ein Rosé vermutlich die beste Wahl. Aber wie steht es um die Geschmacksrichtung? Soll es eher ein trockener Wein oder ein lieblicher Tropfen sein? Eine generelle Empfehlung für oder gegen einen bestimmten Wein auszusprechen ist in der Regel nur möglich, wenn mehr über den Anlass, für den der Wein gedacht ist, bekannt ist und auch der persönliche Geschmack des Kunden berücksichtigt wird. Daher ist es sehr zu empfehlen, dass vor allem vor dem Kauf größerer Mengen Wein eine Verkostung stattfindet, damit herausgefunden werden kann, ob der gewählte Wein auch wirklich zusagt oder besser weitergesucht wird. Soll es lediglich eine einzelne Flasche sein, gibt es kaum ein Risiko, hier gilt es einfach zu probieren und dann zu entscheiden, ob es sich um einen „guten“ Wein handelt oder ob dieser Wein eher nicht noch einmal gekauft wird.

Für welchen Anlass ist der Wein?
Denken Sie beim Weinkauf daran, dass bei den meisten Anlässen, für die Sie einen Wein benötigen, nicht darum geht, dass der Wein im Mittelpunkt steht, sondern den Moment viel mehr unauffällig untermalt. Natürlich sollte der ausgewählte Wein von angemessener Qualität sein, denn Sie möchten ja schließlich auch nicht, dass statt begeisterter „Ahs“ und „Ohs“ eher Kommentare wie „schlechter Wein“ und „furchtbarer Tropfen“ die Runde machen. Für außergewöhnliche Umstände kann es natürlich sinnvoll und zweckdienlich sein, einen ganz besonders edlen Wein auszuwählen, der dann das ungeteilte Interesse aller Anwesenden auf sich zieht.

Wo gibt es guten Wein zu kaufen?
Möglichkeiten Wein zu kaufen gibt es viele. Die drei klassischen Varianten des Weinkaufs sollen hier jeweils kurz angesprochen werden. Welche der Möglichkeiten für Sie infrage kommt, hängt natürlich davon ab, wo Sie wohnen, ob Sie gerne online unterwegs sind oder ob es in Ihrem Wohnort eine gut sortierte Weinhandlung gibt.
Wein direkt beim Winzer kaufen
Wenn Sie sich in der glücklichen Situation befinden und in einem Weinbaugebiet wohnen, gibt es genügend Winzer in der Nähe. Besuchen Sie einfach verschiedene Weingüter, probieren Sie dort den einen oder anderen Wein und entscheiden Sie sich dann, welcher Wein es sein soll. Möchten Sie die Weine lieber ganz in Ruhe probieren, kaufen Sie von den Tropfen, die Sie interessieren jeweils eine Flasche und verkosten Sie zuhause. Anschließen kehren Sie zum entsprechenden Winzer zurück und kaufen den Wein, der Ihnen zugesagt hat. Lassen Sie sich beim Weinkauf auf dem Weingut nicht auf seltsame Verkaufsstrategien ein, wie zum Beispiel, dass der Wein nur im 12er Karton verkauft wird oder dass Jahrgänge bunt gemischt werden. Früher war dies zum Teil üblich, doch heute zeichnet sich ein guter Winzer auch dadurch aus, dass er flexibel auf Kundenwünsche reagiert und Einzelflaschen zum Kauf anbietet.

Wein in der Weinhandlung kaufen
Gerne sind Sie eingeladen uns in Balingen in der Binsenbolstrasse 90 zu besuchen . Stöbern Sie selbst in den Regalen oder fragen Sie uns um Rat. Gerne beraten wir Sie zu unseren Geschäfts- und Abholzeiten persönlich zu Ihrem Lieblingswein. Trauen Sie sich ruhig uns anzusprechen. Über 95% der Bevölkerung haben Probleme wenn es darum geht die Weine die sie mögen klar zu beschreiben. Hier helfen wir durch gezielte Fragen gerne weiter und grenzen so mit hoher Treffsicherheit den richtigen Wein für Sie ein.

Wein online bestellen
Heutzutage hat fast jeder Haushalt in Deutschland einen Internetanschluss und dementsprechend können die meisten Menschen ohne Probleme nach Herzenslust im Internet auf Einkaufstour gehen und zum Beispiel Wein online bestellen. Stöbern Sie in unserem Online-Sortiment oder suchen Sie ganz gezielt nach einem speziellen Wein oder einer Traube. Sie können in unserem Shop nach Weinland – Weingut – Weintraube und nach Barrique Ja / Nein filtern. Ein Preisfilter ist ebenfalls möglich. Der Vorteil an dieser Form des Weinkaufs ist, dass Sie keine schweren Weinkartons tragen müssen, denn das übernimmt der Paketdienst für Sie.

Spielt der Preis eine Rolle?
Guter Wein hat seinen Preis, schließlich hat der Winzer viel Arbeit und Mühe darauf verwendet, einen wirklich guten Wein zu keltern. Doch für welchen Betrag gibt es guten Wein? Eine definitive Aussage darüber lässt sich nur schwer treffen, schließlich definiert sich die Bezeichnung „guter Wein“ häufig auch über den Geschmack, und der ist ja bekanntlich von Mensch zu Mensch ganz verschieden. Sie können einen guten und sauberen Wein durchaus schon für 8€ kaufen. Hier sollten Sie aber kein Meisterwerk der Winzerkunst erwarten, sondern einen schlichten, gut zu trinkenden Wein für den Alltag. In der Preisklasse zwischen 8-12 € werden Sie immer wieder Ausreißer nach oben finden, also einen Wein, der Ihre Erwartungen übertrifft. Weine im Bereich zwischen 12-25€ bieten für die meisten Anlässe ein sehr gutes Niveau und werden Sie nicht enttäuschen. Ab etwa 25€ aufwärts bekommen Sie Weine, die etwas Besonderes sind. Entweder sind Sie besonders selten, dann sind dem Preis nach oben kaum Grenzen gesetzt, oder das Weingut hat einen so hervorragenden Namen, dass die Nachfrage den Preis mitbestimmt – auch hier bekommen Sie exklusive Qualität. Möchten Sie Ihre Gäste mit einem Wein beeindrucken oder einen Wein zu einem ganz besonderen Anlass servieren, sollten Sie, außer Sie haben bereits einen persönlichen Favoriten, mindestens 15€ für die Einzelflasche in die Hand nehmen. Oder Sie verlassen sich auf das Urteil von renommierten Weinkritikern wie Robert Parker, John Platter, James Suckling, Wine Enthusiast, Gambero Rosso oder Falstaff. Hin und wieder finden Sie Weine, die eine Top-Bewertung bekommen haben und dennoch weniger als 10€ pro Flasche kosten. Hier können Sie ein echtes Wein-Schnäppchen machen.

Spitzenweine benötigen die besten Voraussetzungen bereits im Weinberg.

Wie wirken sich die Bodenbeschaffenheit und das Klima auf die Qualität des Weines aus?

Der Boden
Er sorgt für die richtige Ernährung der Rebe und regelt teilweise auch den Stoffwechsel. Von ihm hängt die Vitalität der Pflanze ab. Die Vitalität beeinflusst wiederum maßgeblich die Qualität der Trauben. Wenn die Rebe auch grundsätzlich auf nahezu allen Böden gedeiht, so gibt sie doch nur auf wenigen gute Weine.

Fette Böden, schlechte Weine:
Auf schwerem, feuchtem Untergrund bringt die Rebe Massenerträge. Der Wein wird flach, es mangelt ihm an Charakter. Auf humushaltigen, stickstoffreichen Böden steckt sie einen großen Teil ihrer Energie in das Holz und in das Blattwerk statt in die Frucht. Dem Wein fehlt es an Tiefe und Gehalt. Alle bedeutenden Weine wachsen darum auf trockenen Böden mit mäßigem bis geringem Nährstoffangebot. Weder Kartoffeln noch Getreide oder Obstbäume würden dort angepflanzt werden.

Felsige und sandige Böden:
Mal sind diese Böden grobsteinig, mal feinsandig. Mal bestehen sie aus blauem Schiefer, mal aus rotem Porphyr. Anderswo können sie auch aus durchlässigen Kreideböden oder aus hartem Sandstein bestehen. Entscheidend ist: Das Angebot an organischer Nahrung ist knapp. Dann muss sich die Rebe ihre Nährstoffe nämlich aus den mineralischen Bodenbestandteilen besorgen und Wasser in tieferen Bodenschichten suchen. In dieser Mangelsituation steckt sie ihre ganze Kraft zuerst in die Trauben, nicht ins Holz oder in das Blattwerk. Dabei ist die physikalische Beschaffenheit des Bodens (Partikelgröße, Steingehalt) meist wichtiger als die chemische Struktur (mineralische Zusammensetzung). Denn der Boden prägt nicht den Geschmack (z. B. die Frucht), sondern den Charakter des Weins (körperreich oder leicht, feingliedrig oder plump).

Boden oder Klima?
Anfang der achtziger Jahre gab es einen erbitterten Streit zwischen kalifornischen Weinmachern und Wissenschaftlern der Universität Bordeaux über die Rolle, die der Boden für die Qualität des Weins spielt. Die Amerikaner waren überzeugt, dass dem Klima die entscheidende Bedeutung für die Qualität zukomme. Die Franzosen bestanden hingegen darauf, dass der Boden maßgeblich über die Größe eines Weins entscheide.

Regionale Unterschiede:
Beide hatten Recht, aber jeder nur für sein eigenes Anbaugebiet. Innerhalb von Bordeaux sind die klimatischen Schwankungen nämlich relativ gering, die Bodenunterschiede hingegen groß. Kalifornien, zehnmal so groß wie Bordeaux, weist dagegen gewaltige Temperaturunterschiede zwischen den küstennahen, kühlen Regionen im Norden und dem heißen, im Hinterland gelegenen Central Valley im Süden auf. Angesichts dieser gewaltigen Klimadifferenzen fallen die Bodenunterschiede dort nicht groß ins Gewicht. Da der Stoffwechsel der Rebe sowohl über die Wurzeln als auch über die Blätter gesteuert wird, sind Boden und Klima gleich wichtige Faktoren für den Wein. Das heißt: Licht und Luftfeuchtigkeit sind ebenso wichtig für die Bildung von Zucker wie eine ausgeglichene Ernährung.

Back to the roots.

Der Wein­berg ist die Keim­zelle der Qua­li­tät und entscheidet maßgebend darüber ob die dort angebauten Trauben zu Spitzenweinen verarbeitet werden können oder ob das Ergebnis ein günstiger Massenwein wird. Nach­dem es in den 1970er und 1980er Jah­ren die­ses Jahr­hun­derts vie­len Wein­gut­be­sit­zern gefiel, in schi­cke Kel­ler und moderne Kel­ler­tech­no­lo­gie zu inves­tie­ren, besin­nen sie sich inzwi­schen wie­der ver­stärkt auf die Wur­zeln der Qua­li­tät: die Bear­bei­tung des Weinbergs um beste Weine zu erhalten. Dabei – und nicht bei der Kel­ler­ar­beit – ent­schei­det sich, ob das Qua­li­täts­po­ten­tial, das im Boden steckt, aus­ge­schöpft wird oder nicht. Bei der Boden­pflege und der Reben­er­zie­hung, beim Reb­schnitt und bei der Schäd­lings­be­kämp­fung wer­den die Vor­aus­set­zun­gen dafür gelegt, daß aus mit­tel­mä­ßi­gen Wei­nen gute Weine, aus guten beste Weine und aus sehr guten große Spitzenweine wer­den kön­nen. Die Lese ist dann der Höhe­punkt des Wein­jah­res. Da ent­schei­det sich, ob es gelingt, die müh­sam der Natur abge­trotz­ten Qua­li­tä­ten unbe­scha­det in den Kel­ler zu brin­gen. Je bes­ser der Wein ist, desto weni­ger läßt sich die Wein­berg­ar­beit mecha­ni­sie­ren. Der Schweiß auf der Stirn des Wein­bau­ern, der die Lese­büt­ten weg­schleppt, und der damp­fende Leib des Pfer­des, das vor dem Pflug geht – sie sind es, die den Preis des Weins ausmachen.

Tri­umph der Intensivkulturen
Im moder­nen Wein­berg herrscht Ord­nung. Die Reb­zei­len sind wie mit dem Kamm gezo­gen, die Menge der Blät­ter ist genau kal­ku­liert. Doch nicht alles, was modern aus­sieht, dient aus­schließ­lich der Qua­li­tät. Ein Wein­berg muß auch so ange­legt sein, daß er kos­ten­güns­tig bear­bei­tet wer­den kann. Sonst wird der Wein unbezahlbar. Wein­berge wer­den heute über­all auf der Welt als Mono­kul­tu­ren ange­legt. Rebe steht neben Rebe, andere Kul­tur­pflan­zen wer­den im Wein­berg nicht gedul­det. Solch ein Intensiv-Weinbau ist nicht unpro­ble­ma­tisch. Er ist extrem krankheits- und schäd­lings­an­fäl­lig und ver­langt einen umfas­sen­den Pflan­zen­schutz. Es gibt ihn auch noch nicht sehr lange. Im Médoc stan­den bis ins 19. Jahr­hun­dert hin­ein Getrei­de­fel­der neben Reb­an­la­gen. An Rhône, Rhein und Etsch wuch­sen Obst­bäume zwi­schen den Reb­zei­len. In der Stei­er­mark und im Fri­aul lie­fen Hüh­ner und Zie­gen unter den Reben. In Mit­tel­ita­lien, ins­be­son­dere in der Tos­kana, herrsch­ten bis 1960 noch gemischte Reb­kul­tu­ren vor: Zwi­schen den Reb­zei­len wurde Hafer oder Wei­zen aus­ge­sät, nach je fünf Reb­stö­cken ein Oli­ven­baum gepflanzt. Teil­weise rank­ten sich die Reben an Maul­beer­bäu­men oder Ulmen empor.

Der moderne Weinberg
Seit die Arbeit knapp und teuer gewor­den ist, sind die Misch­kul­tu­ren aus dem Bild der Wein­an­bau­ge­biete ver­schwun­den. Die neuen Reb­kul­tu­ren wur­den maschi­nen­ge­recht ange­legt und mathematische Algorithmen sorgen für eine entsprechende Ordnung: Der Abstand der Reb­zei­len ent­spricht der Spur­weite des Trak­tors. Die Reb­zei­len selbst ver­lau­fen meist senk­recht zum Hang, damit die Wärme von unten nach oben stei­gen kann, oder quer zur Haupt­wind­rich­tung, damit der Wind die gestaute Wärme nicht her­aus­bläst. Die Anzahl der Drähte, an denen sich die Rebe hoch­ran­ken soll, ist auf die gewünschte Größe der Laub­wand zuge­schnit­ten. Aus der Größe der Laub­wand errech­net sich die maxi­male Anzahl der Trau­ben. Wie tief die Trau­ben schließ­lich hän­gen, ist eben­falls genau vor­aus­be­rech­net: so tief, daß das Laub kei­nen Schat­ten auf sie wer­fen kann, so hoch, daß die Boden­feuch­tig­keit nicht zu Schim­mel­bil­dung führt. Auch das Erzie­hungs­sys­tem, die Dün­ger­ga­ben, die Aus­wahl der Klone einer Sorte – alles ist mathe­ma­tisch genau auf die quan­ti­ta­ti­ven und qua­li­ta­ti­ven Vor­ga­ben abgestimmt.

Die Besto­ckungs­dichte
Die viel­leicht wich­tigste Frage eines qua­li­täts­ori­en­tier­ten Wein­baus ist, wie­viel Reb­stö­cke pro Hektar gepflanzt wer­den sol­len. Wis­sen­schaft­ler sind sich näm­lich einig, daß die Qua­li­tät des Weins nicht pri­mär von einem nied­ri­gen Trau­ben­er­trag pro Hektar Wein­berg, son­dern von einem nied­ri­gen Ertrag pro Reb­stock abhängt. In den Grand-Cru-Lagen Bor­deaux’, Bur­gunds und der Cham­pa­gne tra­gen die Reb­stö­cke kaum mehr als ein hal­bes Kilo Frucht­ge­wicht. Der Min­der­er­trag pro Stock wird durch eine ent­spre­chend große Zahl von Reb­stö­cken kom­pen­siert. Auf einem Hektar ste­hen dort oft 10000 Reb­stö­cke, bis­wei­len auch mehr. Die Bear­bei­tung eines sol­chen Wein­bergs ist auf­wen­dig. Für her­kömm­li­che Trak­to­ren sind die Reb­zei­len zu eng. Ein gro­ßer Teil der Arbeit muß per Hand erfol­gen. Die höhe­ren Kos­ten wer­den aller­dings durch bes­sere Qua­li­tät und höhere Preise wett­ge­macht. Nicht nur in Frank­reich, son­dern auch in eini­gen hoch­klas­si­gen Wein­an­bau­ge­bie­ten ande­rer Län­der wer­den neue Wein­berge heute wie­der dich­ter bepflanzt als in der Ver­gan­gen­heit. In den wär­me­ren Zonen des Mit­tel­meers geht man auf 4500 bis 6000 Stö­cke, um qua­li­ta­tiv bes­sere Trau­ben zu bekom­men. Einige alte Wein­berge an Mosel und Saar, die aus der Zeit vor der Mecha­ni­sie­rung stam­men, sind noch mit 8000 oder 12000 Reb­stö­cken pro Hektar bepflanzt. Denn Dicht­stand hat Tra­di­tion. Im letz­ten Jahr­hun­dert, als die Wein­berge noch mit Pfer­den oder Maul­tie­ren bear­bei­tet wur­den, stan­den oft­mals 20 000 Reben auf einem Hektar. In der Antike pflanz­ten die Römer sogar bis zu 35 000 Stöcke.