Bollinger La Grande Année 2015 mit OHK

© G.Garitan

Über das Weingut.

1829 wur­de das Haus Bol­lin­ger von Jac­ques Bol­lin­ger zusam­men mit Atha­nase de Vil­ler­mont in Ay gegrün­det. Sehr schnell erlang­te das Haus ei­nen guten Ruf auf dem interna­tionalen Markt. Bol­lin­ger wird heu­te immer noch von den Fa­milienmitgliedern geführt und ist damit eines der ganz weni­gen bedeu­ten­den Champan­gerhäuser, die sich in Privatbe­sitz befin­den. Seit 1992 hat sich die ein­zig­ar­ti­ge Qualitäts­philosophie in einer eige­nen Char­ta der Ethik und Qua­li­tät mani­fes­tiert. Die­se Char­ta be­stimmt die Metho­den und ho­hen Prin­zi­pi­en von Bol­lin­ger. Bol­lin­ger ver­fügt über 151 Hek­tar eige­ne Wein­ber­ge, die sich vor­wie­gend in Grands- und Pre­miers-Crus-Lagen befin­den. Die Trau­ben decken 70 Pro­zent des Bedarfs und ver­lei­hen den Wei­nen ihre Gleichmäßig­keit und Qua­li­tät. Die verblei­benden 30 Pro­zent wer­den von Grands-Crus- und Pre­miers ­Crus-Wein­bau­ern dazugekauft.

Bol­lin­ger ver­wen­det nur Cuvee ­Most der ers­ten Pres­sung, der Saft der zwei­ten Pres­sung wird ver­kauft. Die ers­te Gärung der Wei­ne, die für die Assem­bla­ge der Bol­lin­ger Spe­cial Cuvee bestimmt ist, fin­det in Gär­tanks oder Eichen­holzfässern statt. In außerge­wöhnlichen guten Jah­ren fer­mentiert das Haus Bol­lin­ger einen gro­ßen Teil sei­ner Wei­ne in klei­nen Eichen­holz­fäs­sern und zwar Par­zel­le für Par­zel­le, Cru für Cru, Reb­sor­te für Reb­sorte. Dabei wer­den nur alte Fäs­ser benutzt, um sicherzu­stellen, dass weder Tan­nin noch Eichen­aro­men die Wei­ne beein­flus­sen. Der Stil von Bol­lin­ger ist ge­prägt vom Pinot Noir, der aus den pres­ti­ge­rei­chen Böden von Ay, Bou­zet und Ver­zen­ay her­vorgeht. Sei­ne Typi­zi­tät ver­leiht dem Wein Kom­ple­xi­tät, Weinig­keit und Vollmundigkeit.

Die Gran­de Annee und damit auch der R.D. sind zu 100 Pro­zent, die Spe­cial Cuvee zu 80 Pro­zent aus Grands Crus und Pre­miers Crus vinifiziert.

Die „Reserve”-Weine wer­den in Magnum-Fla­schen, die mit ei­nem Kor­ken ver­schlos­sen sind, getrennt nach Lage, Trauben­sorte und Jahr­gang aufbe­wahrt. Die­ses Ver­fah­ren ist ein­zigartig in der Cham­pa­gne und es ver­setzt Bol­lin­ger in die La­ge, sei­ne Reser­ve­wei­ne über einen lan­gen Zeit­raum zu er­halten, ohne dass sie ihre Fri­sche und ihren Cha­rak­ter ver­lieren. Auf die­se Wei­se ver­fügt Bol­lin­ger über eine ech­te „Wein­bi­blio­thek” und ist somit in der Lage, mit gro­ßer Präzisi­on und Erfah­rung aus den Re­serven die­je­ni­gen auszuwäh­len, die am bes­ten den kon­stanten Cha­rak­ter der As­semblage Spe­cial Cuvee gewährleisten.

Die Wei­ne rei­fen vor dem De­gorgieren im Kel­ler: die Bol­lin­ger Spe­cial Cuvee min­des­tens drei Jah­re; der Gran­de Annee min­des­tens fünf Jah­re und der R.D. min­destens acht Jahre.

Die­ser Rei­fe­pro­zess ist we­sentlich län­ger als die Mindest­anforderung der Appel­la­ti­on Cham­pa­gne. Dadurch wird den Wei­nen die nöti­ge Zeit ge­währt, um ihre Aus­ge­wo­gen­heit zu errei­chen und alle Aro­men zu entfalten.

Die Gran­de Annee reift im Kel­ler unter Kork­ver­schluss. Die­se Form des Ver­schlus­ses mit einem Kor­ken, eine in der Cham­pa­gne wenig angewen­dete Metho­de, ermög­licht es den Wei­nen sich wei­ter zu ent­wickeln, ohne einer zu star­ken Oxi­da­ti­on aus­ge­setzt zu sein. Die­se Tech­nik garan­tiert Fri­sche und ermög­licht es, die A­romen und Rein­heit des Bou­ketts zu bewahren.