Manfredi Barbera Lorenzo N°3 Olio Extra Vergine di Oliva DOP 0,5 L

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Fam­i­lie Bar­bera presst seit fünf Gen­er­a­tio­nen hochw­er­tiges Olivenöl in Sizilien. Damit besitzen sie die einzige Ölmüh­le Ital­iens, die über so viele Jahre hin­weg im Besitz ein und der­sel­ben Fam­i­lie ist. Den Namen Loren­zo tra­gen gle­ich drei Gen­er­a­tio­nen. Ein­er jeden ist nun ein Olivenöl gewid­met. Einträchtig ste­hen im Verkos­tungsraum der Olivenölmüh­le Bar­bera gle­ich drei Gen­er­a­tio­nen nebenein­ander. Der größte Unter­schied zwis­chen den Gen­er­a­tio­nen ist dabei nicht das Alter, es ist das Etikett. „Unser ‚Loren­zo Numero 1‘ ist dem Fir­men­grün­der Loren­zo Bar­bera gewid­met“, erzählt Giu­lia Adragna, eine  sein­er Nachkom­men. „Er war jemand, der anzu­pack­en wusste, sein Spitz­name war ‚Colonel‘ — deshalb haben wir ihm das kräftig schwarze Etikett gegeben.“ Schwarz, Gold und Weiß sind die Far­ben der Etiket­ten auf den drei dun­klen und ele­gan­ten Olivenölflaschen.

„Der zweite Loren­zo war ein Kün­stler, deshalb das gold­ene Etikett auf ‚Loren­zo Numero 3‘. Und der aktuelle Loren­zo ist noch ein Kleinkind — deshalb haben wir uns auf der ‚Loren­zo Numero 5‘ für ein unschuldiges Weiß entsch­ieden“, sagt Giu­lia Adragna. Num­mer eins, drei und fünf: die erste, dritte und fün­fte Gen­er­a­tion — nur in diesen drei Gen­er­a­tio­nen gab es einen Loren­zo. In zwei und vier dage­gen war es ein Man­fre­di, der das Unternehmen führte. Oder eher führt, denn Man­fre­di Bar­bera ist der aktuelle Geschäfts­führer der Olivenölmüh­le — und damit der Vater des kleinen Loren­zo aus der fün­ften Gen­er­a­tion. Allen Gen­er­a­tio­nen gemein ist der hohe Anspruch an das Olivenöl. Gegrün­det 1894 in Paler­mo, set­zte man bei Bar­bera früh auf die Qual­ität. Dazu passt, dass man als erste Ölmüh­le über­haupt das Olivenöl in Flaschen abfüllte. Und zwar in Flaschen, die eigentlich für den Marsalawein, eine der Spezial­itäten der Mit­telmeerin­sel, bes­timmt waren. Heute liegt die Olivenölmüh­le Bar­bera ganz in der Nähe des Hafen­städtchens Marsala, an der sizil­ian­is­chen Küste, nur wenige Kilo­me­ter außer­halb von Tra­pani, mit Blick auf das Mit­telmeer und auf das malerische Bergdör­fchen Erice.

Obwohl man bei Bar­bera stolz auf Tra­di­tio­nen zurück­blickt, ver­schließt man sich keineswegs den aktuellen Entwick­lun­gen. Ganz im Gegen­teil. Pro­duk­tion­sleit­er Carme­lo führt eine weltweit einzi­gar­tige Oliven­müh­le vor. Nach­dem die Oliv­en gewaschen wur­den, kann man hier je nach Olivenöl die Pro­duk­tion­sart wählen, mit welch­er der Oliven­brei entste­hen soll.„La ver­sione tradizionale“, so Carme­lo, sei es, die Oliv­en zwis­chen zwei Gran­it­stein­rädern zu zer­mahlen. Eine zweite Vari­ante, den Oliven­brei herzustellen, ist, die Oliv­en mit kleinen Häm­merchen zu zer­drück­en. Vari­ante drei: Die Oliv­en wer­den zwis­chen zwei Scheiben, die gegeneinan­der laufen, langsam zer­quetscht. Und schließlich in der Lin­ie vier: Hier entste­ht das „olio denoc­ci­o­la­to“ — und dabei wird der Kern, der nor­maler­weise mit zer­drückt und ver­ar­beit­et wird, aus­sortiert. Mit schar­fen Messern wet­zt die Mas­chine das Frucht­fleisch von den Ker­nen. Je nach­dem, für welche Lin­ie man sich bei Bar­bera entschei­det, verän­dert sich auch der Geschmack des Olivenöls: von kräftig und fruchtig in den ersten Lin­ien bis hin zu mild beim „denoc­ci­o­la­to“. „Pren­di un pesce“, sagt Carme­lo. Es sei wie beim Fisch, je nach­dem wie man ihn zubere­it­et, schmeckt er ganz unter­schiedlich. Frit­tiert, gegrillt oder roh. Und das gelte auch für ein Olivenöl.

Doch gutes Olivenöl entste­ht nicht nur in der Müh­le, son­dern vor allem in den Oliven­hainen. Bei Bar­bera wer­den Öle in der Mehrzahl aus den heimis­chen Sorten Bian­co­l­il­la, Nocel­lara und Cera­suo­lo gepresst. Drei- bis vier­hun­dert Meter über dem Meer­esspiegel liegen die Haine, ihre Bäume sind nach West­en, zur Sonne hin, aus­gerichtet. Die Oliv­en stam­men von 15 bis 30 Jahre alten Oliven­bäu­men. Geern­tet wird hier auss­chließlich von Hand. Zwis­chen der Ernte und dem Pressen verge­ht nie mehr als ein Tag — ein weit­eres Qual­ität­skri­teri­um. Denn liegen die Oliv­en zu lange in der prallen Sonne, oxi­dieren sie — das Öl wird ranzig. Um genau das zu ver­hin­dern, betreibt Bar­bera viele kleine Olivenölmühlen auf der Insel, 42 an der Zahl. So ist garantiert, dass die Oliv­en nicht lange reisen müssen und bald nach der Ernte ver­ar­beit­et wer­den können.

Olivenöle entste­hen oft aus mehreren Oliven­sorten. Die drei Olivenöle „Loren­zo N°1“, „N°2“ und „N°3“ dage­gen sind aus jew­eils nur ein­er Sorte gepresst. Bian­co­l­il­la, Nocel­lara und Cera­suo­lo — und für alle fünf Gen­er­a­tio­nen Bar­bera, ob Loren­zo oder Man­fre­di, gilt, was der aktuelle Geschäfts­führer Man­fre­di uns zum Abschied mit auf den Weg gibt: „Nur wenn ich mir bei der Olivenölverkos­tung mit geschlosse­nen Augen vorstellen kann, wo die Oliv­en gewach­sen sind, ist es ein gutes Olivenöl.“ Verkostet man eines der „Lorenzo“-Öle, sieht man einen Hain, der in der Sonne liegt. Mit Blick nach West­en auf das Mit­telmeer. Ein sehr gutes Olivenöl, dieses „Loren­zo“. Egal, ob „N°1“, „N°3“ oder „N°5“.