St. Pauls Alte Reben Schliff Sauvignon Blanc DOC 2021

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Die Trauben der Kellerei St. Pauls in den Steil­la­gen um Eppan, an der Südtirol­er Wein­straße, genießen über 1800 Son­nen­stun­den im Jahr — um im Schutz der Alpen nachts wieder abzukühlen. Das bringt Trauben her­vor, die ein­er­seits aro­ma­tis­che Frucht­noten entwick­eln, auf der anderen Seite aber nicht ihre Säure und damit ihre Spritzigkeit ver­lieren. Direkt in Eppan St. Pauls, im Schat­ten des „Doms auf dem Lande“, der Pfar­rkirche St. Pauls mit dem charak­ter­is­tis­chen Zwiebel­turm, der auch die Etiket­ten ihrer Weine ziert, liegt die Kellerei St. Pauls. Was 1907 als Kellereigenossen­schaft mit 36 Wein­bauern aus den umliegen­den Gemein­den begann, ist heute noch immer eine Genossen­schaft — mit­tler­weile aber mit mehr als zwei­hun­dert Mit­gliedern. Gemein­sam küm­mern sich Geschäfts­führer Her­mann Gam­per und Keller­meis­ter Wolf­gang Trat­ter um die Geschicke der Kellerei, die heute zu den Top-Adressen der Südtirol­er Wein­welt zählt. Das Geheim­nis der beson­deren Qual­ität liege ger­ade im Genossen­schaftsmod­ell, erk­lärt Wolf­gang Trat­ter. „Unsere Mit­glieder wer­den nicht nach Quan­tität, son­dern auss­chließlich nach Qual­ität bezahlt. Und da wir viele kleine Wein­bauern haben, will jed­er natür­lich bess­er sein als der Nach­bar. So spornen sie sich gegen­seit­ig an und unsere Weine prof­i­tieren davon.“ Die Lese find­et ungewöhn­lich spät im Jahr statt — viele der steilen Lagen ern­ten die Bauern erst im Okto­ber, in Schw­er­star­beit auss­chließlich von Hand.

Ein weit­er­er Grund für die beson­dere Qual­ität der Weine ist die Grav­i­ta­tionskel­terung — Das, was heute in der Konzep­tion ein­er mod­er­nen Kellerei als „let­zter Schrei“ gilt, wurde bei St. Pauls schon 1907 umge­set­zt! Die his­torische Kellerei baute man über vier Stock­w­erke hin­weg in die Erde hinein. Früher wie heute erre­icht das Traubengut die Kellerei in der ober­sten Etage, Most und später Wein bewe­gen sich, nur von der Erdanziehung getrieben, bis ins vierte Untergeschoss. Damals noch aus prak­tis­chen Grün­den, Pumpen kan­nte man nicht — heute, weil diese „scho­nende“ Art, den Wein zu bewe­gen, Qual­ität garantiert. Und so fol­gen wir dem Wein bis ins unter­ste Stock­w­erk, 22 Meter unter­halb der Ober­fläche sind wir nun. Kühl und dunkel ist es hier — wie gemacht für die Rei­fung in Bar­rique-Fässern. Und genau diese find­en sich hier in großer Zahl. „Dank unseres maßvollen Bar­rique-Ein­satzes erhal­ten wir Weine, die ein­er­seits unser Ter­roir wider­spiegeln und ander­er­seits lan­glebig sind“, erk­lärt Wolf­gang Trat­ter, während er die Bar­rique-Rei­hen ent­lang schre­it­et und fügt hinzu: „Die Bar­rique-Fäss­er sind zum Teil aus ein­heimis­chem Eichen­holz gemacht.“